澳门足球总会·笔架鱼肚端上百姓餐桌

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  有着600多年历史的笔架鱼肚,主产区在石首市。昨日,澳门足球总会记者在石首看到,这个昔日的贡品,如今却成为寻常百姓办喜事和年货不可缺少的一道佳肴。

  石首地处长江中游,当地有一种特有的江鲜——长吻鮠,当地人称它为鮰鱼。而关于这种鱼,还有一个美丽传说:相传石首笔架山下的孤儿毕甲以放牛为生。一天月夜,慧姑娘陪他在江边拾到一个发光的笔架。财主谎称自家的牛失踪,让毕甲拿发光笔架作赔。毕甲怒将宝贝丢入江中,被财主毒打致死。慧姑娘在江边哭到深夜,看到笔架在江面闪烁金光,财主得知来捞宝,慧姑娘跳江变鱼,吞下笔架,瞬时雷电撼天动地,将岸边的东岳和南岳联成笔架形的山,水中从此多了鳔像笔架的鮰鱼,在山下东西五十公里的江中游荡。

  鮰鱼的鱼鳔,个体较大,澳门足球总会色似白玉。600多年前,这里的人们通过独特的工艺,将这种罕见的鱼鳔制成鱼肚,宋代开始成为朝中贡品。

  笔架鱼肚协会秘书长管学海说,传统的笔架鱼肚制作方法十分复杂,澳门足彩。下锅前,首先是取鳔、洗净。接下来将鳔剖开,在自然条件下晾干,水分不能超过4%,只有做了几十年的老师傅,才可能把握水分的多少。最后就是把鳔进行油炸、膨化,其中的关键是对用油和油温的把握。这三道主要工序完成后,澳门足球总会鱼肚方可下锅烹饪。

  昨日午饭时间,管学海带记者来到长江边的一家鮰鱼馆,观看烹饪笔架鱼肚的过程。

  掌勺厨师先用食用碱清洗鱼肚膨化过程中附着的菜油,然后用清水漂洗净残留的食用碱。接下来,厨师将鸡汤倒在炉火正旺的锅里煮沸,勾兑一点生粉,待鸡汤沸腾两次后,便将已经清洗切好的鱼肚放入滚烫的汤水中,一分钟不到的时间,鱼肚即可起锅装盆,然后撒上作料,端上餐桌。

  石首市水产局办公室主任刘智勇说,过去,由于鮰鱼的产量小,一盘鱼肚的售价高达三四千元。为了满足普通市民吃得上笔架鱼肚,该市近年来在江中推广网箱养殖,澳门足球总会,养殖面积已达上万亩,年产鱼肚5万公斤。如今,在石首城区有18个笔架山鱼肚专卖店,125克半成品笔架鱼肚,售价288元,而罐装鱼肚则为388元,普通百姓都能吃得起。

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